云元谷·2019
有機未來 未來已來
開啟有機健康茶生活
普洱茶的“渥黃”
普洱茶的渥黃可以看成是渥堆發(fā)酵的前期，因為在渥堆發(fā)酵一翻前的滋味、湯色和渥黃出來的茶葉非常相似，所謂渥黃的“黃”也側(cè)重于黃，事實上渥黃出來的茶葉茶湯確實很黃，葉底色澤也偏黃，顧名思義，形象至極！
渥黃的具體操作是這樣的：在茶葉剛剛?cè)嗄硗戤呉院螅捎诓枞~的表層破壞，茶汁溢出，水分較高（如果葉片粗老，水分低的話，還可以灑點水），加之茶葉之間不斷的揉捻摩擦，葉片溫度偏高，這時候如果趁熱堆積，濕熱作用明顯，就會產(chǎn)生較為強烈的轉(zhuǎn)化和反應(yīng)，主要是多酚類物質(zhì)的氧化聚合反應(yīng)，且以多酚氧化酶、過氧化氫酶的催化為主，這類型酶主要存在于茶葉自身，可能后期還有來自于微生物的分泌產(chǎn)酶，但總體以茶葉自身的酶類催化為主。
由于渥黃的時間較短，一般是一夜或者8-10小時，微生物來不及大量滋生繁殖分泌酶類，所以側(cè)重在茶葉自身的反應(yīng)，外界動力是水分和溫度，這是渥黃與渥堆最明顯的區(qū)別。
渥黃持續(xù)時間較短的另外結(jié)果就是多酚氧化聚合成的色素類物質(zhì)，特別是水溶性色素只能轉(zhuǎn)化到茶黃素這一階段甚至之前，這是由于揉捻葉有限的溫度和水分導(dǎo)致的，如果像紅茶那樣高溫高濕的條件，渥黃變成渥紅沒任何障礙。
渥黃導(dǎo)致的普洱茶的品質(zhì)特征：茶湯偏黃，偏金黃，與通常情況下的新茶綠黃（黃中顯綠）有明顯差異；苦澀度下降，刺激性降低；茶湯變得深濃一些，但耐泡度是下降的，因為葉底遭受了破壞，總體口感提升不少。
渥黃最大的弊端是茶葉干物質(zhì)的減少，一般衰減在5%以上，直接的后果就是普洱茶后轉(zhuǎn)化空間的降低，本來可以存放30-40年，干物質(zhì)損耗以后可能只能存?zhèn)€20-30年，這對于注重越陳越香的普洱茶無疑是致命的，尤其藏家更加注重空間，這就跟內(nèi)質(zhì)偏薄的普洱茶在市場上不受歡迎的道理是一樣一樣的。
渥黃有風險，渥黃需謹慎！
ps：用來發(fā)酵熟茶的毛料，制作過程不宜過度渥黃。
源自勐海古茶區(qū)
各地谷主展示
云元谷昆明體驗中心
昆明·中國春城 商貿(mào)重鎮(zhèn)
昆明，云南省會，享有“春城”之美譽，是滇中城市群的核心圈、亞洲5小時航空圈的中心，國家一級物流園區(qū)布局城市之一。是中國面向東南亞、南亞開放的門戶城市，國家歷史文化名城。是中國重要的旅游、商貿(mào)城市，西部地區(qū)重要的中心城市之一。
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗“真實勐海味”。
地址：云南昆明官渡區(qū)官南大道邦盛國際茶城15棟22號云元谷
各地谷主展示
云元谷昆明體驗中心
昆明·中國春城 商貿(mào)重鎮(zhèn)
昆明，云南省會，享有“春城”之美譽，是滇中城市群的核心圈、亞洲5小時航空圈的中心，國家一級物流園區(qū)布局城市之一。是中國面向東南亞、南亞開放的門戶城市，國家歷史文化名城。是中國重要的旅游、商貿(mào)城市，西部地區(qū)重要的中心城市之一。
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗“真實勐海味”。
地址：云南昆明官渡區(qū)官南大道邦盛國際茶城16-22云元谷
